Výhody instrumentovaných analýz textur
- Převod senzorických zkoušek na objektivní hodnoty: důležitá kritéria zkoušek, jako je čerstvost, křupavost, roztíratelnost, jsou stanovena objektivně.
- Malé odchylky lze měřit a vyjádřit hodnotami.
- Standardizace zkušebních metod (podnikových norem) umožňuje různým výrobním závodům dosáhnout stejné kvality výrobků. To je velmi důležité u vysoce automatizovaných výrobních linek, dále pro dodavatele polotovarů, přísad a potravinářských produktů. Zlepšování kvality a konzistence výrobků pomáhá předcházet reklamacím hned na začátku.
- Zkoušky poskytují reprodukovatelné výsledky.
- Všechny výsledky lze zobrazit, graficky znázornit a snadno dokumentovat.
- Řádná dokumentace kvality výrobků zjednodušuje jednání mezi dodavateli, zpracovateli a zákazníky.
Indentor pro stanovení tvrdosti potravinářských výrobků
Tyto trny se používají především k penetračním zkouškám pro stanovení tvrdosti potravin. Tento druh zkoušky je široce používaný a lze jej využít pro mnoho potravin.
Zásadní je volba vhodného trnu: válcové matrice působí tlakovým napětím na povrch a smykovým napětím na hrany a vnější povrch. Kuličkové trny začínají s normálovými silami a v průběhu zkoušky se přidávají další a další síly smykové.
ZwickRoell nabízí indentory různých tvarů, velikostí a materiálů, které splní všechny vaše požadavky.
Speciální trny, matrice: Tuhost chleba podle AACC, tuhost želé
Pro stanovení tuhosti chleba podle normy AACC74-09 stlačuje válcová matrice plátky chleba až o 40 % ve dvou cyklech. Při stlačení o 25 % se stanoví hodnota tlakové síly (CFV).
Tuhost želé podle Blooma (GME Monograph 2005, ISO 9665) měří mnoho výrobců a zpracovatelů želatiny.
Tuhost želatiny v gramech podle Blooma je hmotnost potřebná k zatlačení standardního pístu 4 mm do gelu. Metoda zahrnuje komplexní přípravu vzorků ve speciálních Bloomových nádobách.
Kramerova smyková komora
Kousavost, křupavost, tuhost potravin.
Kramerova smyková komora simuluje jedno sousto potraviny a poskytuje informace o charakteristice sousta, křupavosti a tuhosti. Používá se pro masné a rybí výrobky, ovoce a zeleninu malých velikostí a také pro obiloviny a chuťovky, jako jsou bramborové lupínky.
Pět nebo deset střižných nožů projíždí konstantní rychlostí materiálem vzorku, který stlačuje, stříhá a protlačuje skrz drážkovanou základnu. Zkouška se provádí na definovaném množství vzorku. Více nožů slouží k měření pro několik pozic najednou a kompenzuje lokální odchylky textury.
Zařízení na smyk (střih) podle Warnera-Bratzlera
Při zkoušce podle Warnera-Bratzlera se vzorek prořízne nožem. Chování vzorku při střihu poskytuje informace o houževnatosti a křehkosti masných a rybích výrobků, křupavosti uzenin a také o charakteristickém skusu koláčů a pečiva.
Rovný nůž se používá hlavně pro obdélníkové vzorky, vroubkovaný nůž pro kulaté vzorky, např. klobásy.
Vzhledem k dobré reprodukovatelnosti výsledků je tato zkouška široce používána.
Zkouška 3bodovým ohybem: lomová pevnost potravin
Při zkoušce 3bodovým ohybem se vzorek uloží na dvě podpory a je zatěžován horním centrálním trnem. Vzdálenost podpor je přizpůsobená zkušebnímu vzorku.
Tato zkouška je ideální pro křehké produkty, které se vyrábějí ve stejných rozměrech vzorků, například oplatky, sušenky, čokoládové tyčinky a výrobky z těstovin.
Pevnost v ohybu, lomová pevnost, lámavost a křehkost umožňují vyvodit závěry pro různé receptury. Dále můžete analyzovat vliv vlhkosti, doby a teploty pečení, jakož i balení a skladování na vlastnosti výrobku.
Tlačné trny (indentory)
Také pro stanovení chování při skladování
Při zkoušce tlakem je vzorek menší než tlakový trn. Ani při zkouškách tlakem by vzorek neměl přesahovat okraje matrice.
Zkouška tlakem se provádí na křehkých vzorcích za účelem zjištění křehkosti, čerstvosti a pevnosti vzorků, jako jsou bonbóny, kávová zrna nebo ovoce (pro stanovení chování při skladování).
Zkouška se provádí cyklicky na pružných vzorcích, jako je chléb, koláče, sýry, ryba a sladkosti: Vzorek se dvakrát stlačí na určitý stupeň a poté se odlehčí. Chování při stlačení a zotavení ukazuje tuhost, vazkost, stupeň zralosti a viskoelastické vlastnosti.
OTMS, Komora Ottawa
Komora OTMS (Měřicí systém textur Ottawa) se využívá pro stanovení tuhosti produktů při stlačování a vytlačování. Používá se ke stanovení vlastností, jako je zralost, křehkost, křupavost nebo práce pro vytlačení na definovaném množství vzorku. Tato metoda je vhodná pro výrobky, které se snadno vytlačují, jako jsou zeleninové konzervy, smetanové sýry a paštiky. Může být použita pro lisované a cereální textury.
Různé výtlačné desky a redukční vložky pro zmenšení objemu usnadňují přizpůsobení přípravku různým materiálům vzorků. Měření čistých tlakových sil je možné pomocí utěsněné desky.
Vícenásobná zpětná výtlačná komora
Několik výrobních procesů postupně rozkládá krystalickou síť tuků, jako je máslo a margarín. Tato změna materiálu se měří úbytkem energie nebo zbytkovou tvrdostí.
Zpětný vytlačovací trn s několika otvory vytlačuje tuk v několika cyklech. Zkouškou se určuje zbytková tvrdost po definovaném počtu cyklů nebo počet cyklů potřebných k dosažení definované zbytkové tvrdosti.
Přípravek se používá také pro jiné zkoušky, např. zmrzlinu, čerstvý sýr nebo vařené těstoviny.
Přípravek pro tahovou zkoušku těsta
Prodlužování, pružnost, lepivost těsta a lepku
Tahová zkouška těsta je spíše mikrotahová zkouška: je zapotřebí pouze malý objem mouky nebo těsta. Zkouška určuje zpracovatelské vlastnosti, roztažnost, pružnost a lepivost těsta a lepku.
To je užitečné pro porovnání různých druhů mouky či pekařských přísad a pro určení jejich vlivu na pečené výrobky. K dosažení optimálního konečného produktu lze vylepšit různé receptury, typy a časy zpracování i přísady.
Případně lze přípravek použít ke stanovení elastických vlastností žvýkaček.
Kráječ másla: Zkouška tuhosti másla, ISO 16305
Tento přípravek se používá ke stanovení tuhosti másla podle ISO 16305. Při této zkoušce prořízne drát z nerezové oceli definovanou kostku másla. Tato zkouška je velmi závislá na teplotě a provádí se standardní metodou v temperované vodní lázni.
Kráječ na máslo se používá také ke stanovení síly řezu sýrů, vajec, zeleniny a ovoce.
Potravinářská propichovací jehla
Zralost ovoce/zeleniny, tvrdost slupky
Penetrační test, nazývaný také „propichovací zkouška“ nebo „síla na propíchnutí“, se často používá k posouzení stupně zralosti ovoce a zeleniny či pevnosti slupky.
Jehla je zatlačována do určité hloubky vzorku. V závislosti na slupce a konzistenci dužiny vznikají výrazné křivky záznamu zkoušky.
Teplotní a klimatizační komory pro zkoušení potravin
Potraviny mění své vlastnosti v závislosti na vlhkosti a okolní teplotě. Podle citlivosti výrobku může být nutné vzorky předem připravit nebo zkoušet při definované konstantní teplotě. Příkladem může být testování zmrzliny při skladovací teplotě -20 °C nebo testování sýra na pizzu při teplotě přibližně +80 °C.
Společnost ZwickRoell vyvinula speciálně pro tyto aplikace teplotní komoru pro použití s analyzátorem textury zwickiLine. K dispozici jsou také oddělené teplotní nebo klimatické komory podle vašich požadavků.
Zakázkové zkušební přípravky
Máte výrobek s významnými vlastnostmi a chcete zvolit nejvhodnější zkušební metodu? To vyžaduje jedinečný zkušební nástroj nebo přípravek. ZwickRoell může vyvinout a vyrobit optimální nástroj pro váš výrobek a vaši zkušební metodu. K dispozici budete také mít zkušební program určený pro vašeho zákazníka, který bude přesně odpovídat požadavkům testování a vyhodnocovaným výsledkům.
Ke stažení
- Informace o produktu: Kramerova smyková komora PDF 402 KB
- Informace o produktu: Zařízení na smyk (střih) podle Warnera-Bratzlera PDF 281 KB
- Informace o produktu: Tlačné trny (indentory) PDF 148 KB
- Informace o produktu: Ottawova komora (OMTC komora) PDF 5 MB
- Informace o produktu: Přípravek pro tahovou zkoušku těsta PDF 374 KB
- Informace o produktu: Kráječ másla: PDF 142 KB
- Informace o produktu: Potravinářská propichovací jehla pro analýzu textury PDF 277 KB
- Informační leták: Potraviny a obaly PDF 2 MB