Nachhaltige Texturanalyse für nachhaltigen Geschmack
Diese Texturanalyse ist mehrfach nachhaltig: Ein nachhaltiges Produkt, ein gebührender Fleischersatz, wird mit einer nachhaltigen Textur-Prüfmaschine geprüft und sorgt dabei für nachhaltigen Geschmack beim Verbraucher.
Das nachhaltige Produkt
Zuerst das nachhaltige Produkt: planted.™chicken, pulled, kebab und schnitzel nennen sich die Fleischalternativen aus Pflanzenproteinen, mit denen das Schweizer Foodtech-Startup Planted Foods AG schon über 500.000 Hühnchen das Leben gerettet hat. Die Produkte sind in mehreren europäischen Ländern in Restaurants und im Einzelhandel erhältlich.
Um die Produktpalette künftig auszubauen, ist das wissenschaftlich orientierte Team mit Hochdruck daran, neue Arten von Prozesstechnologien voranzutreiben, die weitere texturierte Fleischalternativen aus Pflanzenproteinen ermöglichen.
Die nachhaltige ZwickRoell Textur-Prüfmaschine
Eine nachhaltige ZwickRoell Textur-Prüfmaschine zwickiLine (Texture Analyzer) im Kemptthaler Labor von Planted unterstützt bei diesem Ziel. Dank der robusten Bauweise, haben ZwickRoell Prüfmaschinen mehrere Leben und sparen so Ressourcen ein. Nach der Modernisierung sind Elektronik und Software auf dem aktuellsten Stand und stehen den Neumaschinen messtechnisch in nichts nach. Dieses Konzept hat auch Planted überzeugt: «Das ist genau die Mischung aus Qualität und Nachhaltigkeit, mit der sich auch Planted täglich identifiziert und auszeichnet. » sagt Labormitarbeiter Flavian Storz.
Der nachhaltige Geschmack
Und damit zum wichtigsten Punkt: der nachhaltige Geschmack. Damit der Fleischersatz den Konsumenten überzeugt, muss die Textur passen. Wenn das Geschmackserlebnis dem Original nahekommt, wird der Verbraucher nachhaltig überzeugt. Die Qualitätsmerkmale der Textur werden in unterschiedlichen Versuchen quantifiziert, ganz nahe entlang der sensorischen Textur-Profil-Analyse. Fasrigkeit und Bissfestigkeit sind die zwei wichtigsten Merkmale. Das Softwareprogramm testXpert für die Texturanalyse unterstützt mit vordefinierten Ergebnissen und einem übersichtlichen Prüfablauf.
Vom Produkt über den Texture Analyzer bis zum ersten Biss: Eine rundum nachhaltige Sache.
Texturanalyse mit ZwickRoell Prüfmaschinen
