El producto sostenible
Primero el producto sostenible: planted.™chicken, pulled, kebab y schnitzel son los nombres de los productos alternativos elaborados con proteína vegetal con los que la start-up suiza de tecnología alimentaria Planted Foods AG ya ha salvado la vida de más de 500.000 pollos. Los productos están disponibles en restaurantes y puntos de venta de varios países europeos.
Para continuar ampliando la gama de productos, el equipo de científicos está trabajando intensamente en impulsar nuevas tecnologías de proceso que permitirán fabricar más productos texturizados alternativos a partir de proteínas vegetales.
La máquina de ensayos de textura sostenible ZwickRoell
Una máquina de ensayos de textura sostenible de ZwickRoell zwickiLine (analizador de textura) en el laboratorio de Kemptthal (Suiza) de la compañía Planted Foods contribuye a alcanzar este objetivo. Gracias a su diseño robusto, las máquinas de ensayos ZwickRoell tienen varias vidas útiles y permiten ahorrar recursos. Tras la modernización, la electrónica y el software son de última generación y no tienen nada que envidiar a las nuevas máquinas en términos de tecnología de medición. Este concepto también ha convencido a Planted: «Esta es exactamente la combinación de calidad y sostenibilidad con la que siempre se identifica y distingue Planted. » sostiene Flavian Storz, empleado de laboratorio.
El sabor sostenible
Y así llegamos al punto más importante: el sabor sostenible. Para que el sustituto de la carne convenza al consumidor, la textura debe ser la adecuada. Si la experiencia gustativa se acerca a la original, el consumidor estará convencido por su sostenibilidad. Las características de calidad de la textura se cuantifican en diferentes ensayos, muy cercanos al análisis del perfil sensorial de la textura. La fibrosidad y la resistencia al mordisco son las dos características más importantes. El software testXpert para el análisis de la textura proporciona unos resultados predefinidos y una secuencia de ensayo clara.
Desde el producto hasta el primer bocado, pasando por el analizador de textura: Una solución integral y sostenible.
