Le produit durable
D’abord, le produit durable: planted.™chicken, pulled, kebab et schnitzel sont les appellations des alternatives à la viande à base de protéines végétales grâce auxquelles Foodtech Planted Foods AG - la start-up suisse - a déjà sauvé la vie de plus de 500 000 poulets. Les produits sont distirbués dans le commerce de détail et les restaurants de plusieurs pays européens.
Afin d'élargir la gamme de ses produits, l'équipe scientifique travaille d'arrache-pied pour faire avancer de nouveaux processus, qui permettront de créer d'autres alternatives de viande texturée à base de protéines végétales.
La machine d'analyse de texture durable ZwickRoell
Pour atteindre ses objectifs, le laboratoire Planted (à Kemptthal, en Suisse) utilise une machine d'analyse de texture durable zwickiLine (Texture Analyzer). De conception robuste, les machines d'essais ZwickRoell peuvent être modernisées et permettent ainsi de diminuer la consommation de ressources. Après modernisation, l'électronique et le logiciel sont aux standards les plus actuels de la technique d’essai et n'ont rien à envier aux machines neuves. Ce concept a également convaincu Planted: « C'est exactement ce mélange de qualité et de durabilité auquel Planted s'identifie au quotidien. » s'est exprimé Flavian Storz, collaborateur du laboratoire.
Le goût durable
Et pour terminer, le goût durable. Pour convaincre le consommateur, le substitut de viande doit offrir une texture digne de ce nom. Si l'expérience gustative s'avère proche de l'original, le consommateur sera durablement convaincu. Les caractéristiques qualitatives de la texture sont quantifiées dans différents essais, très proches de l'analyse sensorielle du profil de texture. La fibrosité et la résistance à la morsure sont les deux caractéristiques les plus importantes. Grâce à des résultats prédéfinis et un déroulement d'essai clairement structuré, le Programme d’essai testXpert dédié à l’analyse de texture assiste l’entreprise dans le développement de nouveaux produits.
Du produit à la première bouchée en passant par l'analyseur de texture: Une affaire durable à tous niveaux.
