Manfaat analisis tekstur instrumental
- Konversi uji sensorik menjadi nilai obyektif: kriteria uji penting seperti kesegaran, kerenyahan, kemampuan menyebar ditentukan secara objektif.
- Penyimpangan kecil dapat diukur dan ditampilkan dalam nilai.
- Standardisasi metode pengujian (standar perusahaan) memungkinkan lokasi produksi yang berbeda untuk mencapai kualitas produk yang sama. Hal ini sangat penting dalam jalur produksi yang sangat otomatis, dan untuk pemasok barang setengah jadi, bahan baku, dan sistem pangan. Semua ini membantu menghindari keluhan di awal dengan meningkatkan kualitas dan konsistensi produk.
- Tes memberikan hasil yang dapat direproduksi.
- Semua hasil dapat ditampilkan dan diinterpretasikan dalam grafik dan dokumentasi semua hasil dengan mudah.
- Dokumentasi kualitas produk yang tepat menyederhanakan negosiasi antara pemasok, pengolah, dan pelanggan.
Indentor untuk menentukan kekerasan produk makanan
Die ini sebagian besar digunakan untuk uji penetrasi untuk menentukan kekerasan makanan. Tes ini digunakan secara luas dan dapat digunakan untuk banyak makanan.
Memilih cetakan yang sesuai adalah hal mendasar: cetakan silinder memberikan tegangan tekan ke permukaan dan tegangan geser ke tepi dan luas permukaan luar. Ball die dimulai dengan gaya vertikal dan selama pengujian semakin banyak gaya horizontal yang ditambahkan.
ZwickRoell menawarkan indenters dalam berbagai bentuk, ukuran, dan bahan untuk memenuhi semua kebutuhan Anda.
Die khusus: Kekencangan roti menjadi AACC, kekuatan gel
Untuk penentuan kekencangan roti menurut AACC74-09 die silinder memampatkan irisan roti hingga 40% dalam dua siklus. Pada kompresi 25% CFV (nilai gaya kompresi) telah ditentukan.
Kekuatan gel menurut Bloom (GME Monograph 2005, ISO 9665) diukur oleh banyak produsen dan pengolah gelatin.
Kekuatan gel dalam gram Bloom adalah massa yang diperlukan untuk menekan plunger standar 4 mm ke dalam gel. Metodenya meliputi persiapan spesimen yang komprehensif dalam stoples Bloom khusus.
Sel geser Kramer
Karakteristik menggigit, kerenyahan, kekencangan makanan.
Sel geser Kramer mensimulasikan satu gigitan makanan dan memberikan informasi tentang karakteristik gigitan, kerenyahan dan kekencangannya. Digunakan untuk produk daging dan ikan, buah dan sayuran berukuran kecil, serta untuk sereal dan makanan ringan seperti keripik kentang.
Pisau 5 atau 10-geser bergerak dengan kecepatan konstan melalui material spesimen, mengompresi, memotong, dan mengekstrusi melalui alas yang berlubang. Pengujian dilakukan pada jumlah sampel yang telah ditentukan. Beberapa bilah memberikan pengukuran untuk beberapa posisi pada waktu yang sama, mengkompensasi penyimpangan tekstur lokal.
Perangkat geser Warner Bratzler
Dalam uji Warner Bratzler, sebuah pisau memotong spesimen. Perilaku geser memberikan informasi tentang ketangguhan dan kelembutan produk daging dan ikan, kerenyahan sosis, serta ciri gigitan kue dan pastri.
Pisau lurus terutama digunakan untuk spesimen persegi panjang dan pisau berlekuk untuk spesimen bundar seperti sosis.
Karena reprodusibilitas hasil yang baik, uji ini banyak digunakan.
Kit uji lentur 3 titik: kekuatan pemecahan makanan
Dalam uji lentur 3 titik, spesimen terletak pada dua landasan dan dibebani secara terpusat dengan landasan atas. Rentangnya dapat disesuaikan dengan spesimen.
Pengujian ini sangat ideal untuk produk brittle, yang diproduksi dengan ukuran spesimen yang identik, misalnya wafel, kue, batang coklat, dan produk mie.
Kekuatan lentur dan kekuatan patah, kemampuan retak dan kerapuhan memungkinkan kesimpulan yang diambil untuk resep yang berbeda. Selanjutnya Anda dapat menganalisis pengaruh kelembaban, waktu dan suhu pemanggangan serta pengemasan dan penyimpanan terhadap karakteristik produk.
Die kompresi
Juga untuk penentuan perilaku penumpukan
Dalam uji kompresi, spesimen lebih kecil dari cetakan kompresi. Bahkan di bawah kompresi, spesimen tidak boleh melewati tepi dari die.
Pengujian kompresi dilakukan pada spesimen brittle untuk mengetahui kerapuhan, kesegaran, dan kekerasan spesimen seperti permen, biji kopi, atau buah (untuk penentuan perilaku susun).
Pengujian dilakukan sebagai prosedur siklik pada benda uji elastis seperti roti, kue, keju, ikan, dan marshmallow: Spesimen dikompresi dua kali hingga derajat tertentu dan kemudian telah terkompresi. Perilaku kompresi dan pemulihan menunjukkan kekencangan, kekakuan, derajat kematangan, dan sifat visko-elastis.
OTMS cell, Ottawa cell
Sel OTMS (Ottawa Texture Measuring System) menentukan kekencangan produk dengan kompresi dan ekstrusi. Ini digunakan untuk menentukan karakteristik seperti kematangan, kelembutan, kerenyahan atau pekerjaan ekstrusi pada jumlah sampel yang ditentukan. Metode ini cocok untuk produk yang mudah diekstrusi seperti sayuran kaleng, keju krim, dan pâté. Ini juga dapat digunakan untuk ekstrudat dan sereal.
Berbagai pelat ekstrusi dan sisipan reduksi untuk mengurangi volume membuatnya mudah untuk menyesuaikan perlengkapan ke bahan spesimen yang berbeda. Pengukuran gaya kompresi murni dimungkinkan dengan penggunaan pelat penyegel.
Sel ekstrusi belakang berganda
Beberapa proses pembuatan secara bertahap memecah jaringan kristal lemak pada lemak seperti mentega dan margarin. Perubahan material ini diukur dengan pekerjaan pelunakan atau kekerasan yang tersisa.
Die ekstrusi belakang dengan banyak lubang mengekstrusi lemak dalam beberapa siklus. Pengujian menentukan kekerasan yang tersisa setelah jumlah siklus yang ditentukan atau jumlah siklus yang diperlukan untuk mencapai kekerasan tersisa yang telah ditentukan.
Dengan urutan pengujian lainnya, perlengkapan tersebut juga digunakan untuk es krim, keju segar, atau pasta yang dimasak.
Perlengkapan uji tarik adonan
Perpanjangan, elastisitas, lengketnya adonan dan gluten
Uji tarik adonan adalah uji tarik skala mikro: hanya diperlukan sedikit tepung atau adonan. Pengujian tersebut menentukan karakteristik pemrosesan, kelenturan, elastisitas, dan kekakuan adonan dan glutens.
Ini berguna untuk perbandingan tepung dan bahan kue yang berbeda serta untuk menentukan pengaruhnya terhadap makanan yang dipanggang. Berbagai resep, jenis dan waktu pengolahan serta bahan tambahan dapat ditingkatkan untuk mencapai produk akhir yang optimal.
Sebagai alternatif, pengikat dapat digunakan untuk menentukan karakteristik elastis dari permen karet.
Pemotong mentega: Kekencangan mentega, ISO 16305
Alat uji ini digunakan untuk menentukan kekencangan mentega menurut ISO 16305. Dalam pengujian ini kawat baja tahan karat memotong kubus mentega yang sudah ditentukan. Uji ini sangat bergantung pada suhu dan dilakukan dengan metode standar dalam wadah air dengan temperature sedang.
Pemotong mentega juga digunakan untuk penentuan kekuatan pemotongan keju, telur, sayuran, dan buah.
Jarum suntik
Kematangan buah / sayur, kekerasan kulit
Uji penetrasi, juga disebut "puncture tes" atau "penetrasi paksa", sering digunakan untuk menguji tingkat kematangan buah dan sayuran serta kekuatan kulit.
Jarum suntik didorong ke dalam spesimen hingga kedalaman tertentu. Tergantung pada kulit dan konsistensi pulpa, kurva yang khas muncul.
Penguji kekerasan untuk produk sosis dan ikan
ZwickRoell telah mengembangkan berbagai alat penguji kekerasan untuk ikan dan daging. Silinder kompresi dengan luas permukaan yang besar digunakan sebagai indentor untuk mengukur kekerasan sosis atau kesegaran ikan dan mendapatkan data kendali mutu yang sebanding.
Suhu dan temperature ruang untuk makanan
Makanan berubah karakteristiknya tergantung pada kelembapan dan suhu lingkungan. Sesuai dengan sensitivitas produk, mungkin perlu untuk memprakondisikan spesimen atau menguji di bawah suhu konstan yang ditentukan. Contohnya adalah pengujian es krim pada suhu penyimpanan -20 °C, atau pengujian keju pizza pada suhu sekitar +80 °C.
ZwickRoell telah mengembangkan ruang suhu terutama untuk aplikasi ini untuk digunakan dengan penganalisis tekstur zwickiLine. Suhu terpisah atau temperature ruang juga tersedia sesuai dengan kebutuhan Anda.
Perlengkapan uji yang disesuaikan
Anda memiliki produk dengan karakteristik yang mencolok dan ingin memilih metode pengujian yang paling sesuai? Hal tersebut membutuhkan alat uji atau perlengkapan yang unik. ZwickRoell dapat mengembangkan dan menghasilkan alat yang paling sesuai untuk produk dan metode pengujian Anda. Dan jika diperlukan, Anda akan menerima program perangkat lunak yang spesifik khusus untuk pelanggan yang digunakan untuk urutan tes dan hasil tes Anda.
Video
Unduhan
- Informasi produk: Sel geser Kramer PDF 402 KB
- Informasi produk: Perangkat geser Warner - Bratzler PDF 281 KB
- Informasi produk: Kompresi Die PDF 148 KB
- Informasi produk: Ottawa cell (OTMS cell) PDF 5 MB
- Informasi produk: Perlengkapan uji tarik adonan PDF 374 KB
- Informasi produk: Pemotong mentega PDF 142 KB
- Informasi produk: Jarum tusuk untuk analisis tekstur PDF 277 KB
- Brosur Industri: Makanan & Pengemasan PDF 2 MB