Produk berkelanjutan
Pertama, produk berkelanjutan: planted.™chicken, pull, kebab, dan schnitzel adalah nama alternatif daging yang terbuat dari protein nabati yang dengannya startup teknologi pangan Swiss Planted Foods AG telah menyelamatkan nyawa lebih dari 500.000 ayam. Produk tersedia di restoran dan melalui pengecer di berbagai negara Eropa.
Untuk memperluas jangkauan produk mereka di masa depan, tim perusahaan yang berfokus secara ilmiah bekerja keras untuk memajukan jenis teknologi proses baru yang memungkinkan mereka mengembangkan lebih banyak alternatif daging bertekstur dari protein nabati.
Penganalisis tekstur ZwickRoell yang berkelanjutan
Penganalisis tekstur ZwickRoell yang berkelanjutan di laboratorium Planted di Kemptthal, Swiss mendukung tujuan ini. Berkat konstruksinya yang kokoh, mesin pengujian material ZwickRoell memiliki banyak masa pakai dan dengan demikian menghemat sumber daya. Setelah modernisasi, elektronik mesin dan perangkat lunak dikembalikan ke kondisi mutakhir dan sama sekali tidak kalah dengan mesin baru dalam hal teknologi pengukuran. Konsep ini juga meyakinkan Planted: “Ini adalah kombinasi yang tepat antara kualitas dan keberlanjutan yang diidentifikasi oleh Planted dan yang membuat kami menonjol”, kata anggota staf laboratorium Flavian Storz.
Rasa yang berkelanjutan
Dan sekarang ke bagian terpenting: rasa yang berkelanjutan. Untuk memenangkan konsumen, alternatif daging harus memiliki tekstur yang tepat. Jika pengalaman rasa mendekati aslinya, konsumen akan diyakinkan secara berkelanjutan. Karakteristik kualitas tekstur dikuantifikasi dalam tes yang berbeda, sangat mirip dengan analisis profil tekstur sensorik. Serat dan kekuatan gigitan adalah dua karakteristik yang paling penting. Program perangkat lunak testXpert untuk analisis tekstur mendukung pengujian dengan hasil yang telah ditentukan sebelumnya dan urutan pengujian yang disajikan dengan jelas.
Dari produk hingga penganalisis tekstur hingga gigitan pertama: di sekitar keberlanjutan.
