Analisi della texture sostenibile per un gusto altrettanto sostenibile
Questa analisi della consistenza è sostenibile in più modi: un prodotto sostenibile - in questo caso un degno sostituto della carne - viene testato con una macchina per l’analisi della consistenza per garantire un gusto sostenibile al consumatore.
Il prodotto sostenibile
I prodotti sostenibili Planted ™chicken, pulled, kebab e schnitzel sono le alternative di carne a base di proteine vegetali con cui la startup svizzera di tecnologia alimentare Planted Foods AG ha già salvato la vita di oltre 500.000 polli. I prodotti sono disponibili in vari paesi europei presso ristoranti e rivenditori .
Al fine di ampliare la gamma di prodotti, il team scientifico dell'azienda sta lavorando duramente per far sviluppare nuovi tipi di tecnologie di processo che permetteranno loro di creare alternative di carne testurizzata provenienti da proteine vegetali.
Lo strumento ZwickRoell per l’analisi della texture
Per il suo laboratorio di Kemptthal, in Svizzera, Planted ha scelto uno strumento ZwickRoell sostenibile per l’analisi della texture. La struttura robusta delle macchine di prova materiali ZwickRoell regala lunga vita al sistema e di conseguenza un notevole risparmiano risorse. Dopo l’ammodernamento, l'elettronica e il software della macchina ritornano ad avere una tecnologia di misurazione all’avanguardia e non hanno nulla da invidiare alle nuove macchine. Questo concetto ha convinto anche Planted: "Questa è la precisa combinazione di qualità e sostenibilità con cui Planted si identifica e che ci distingue", ha detto il collaboratore del laboratorio Flavian Storz.
Il gusto sostenibile
E ora veniamo alla parte più importante: il gusto sostenibile. Per convincere il consumatore, il sostituto della carne deve avere la giusta consistenza. Se l'esperienza in termini di sapore si avvicina all'originale, il consumatore sarà convinto in modo sostenibile. Le caratteristiche qualitative della consistenza sono quantificate in diversi test, in modo molto simile all'analisi del profilo sensoriale della texture. La fibrosità e la resistenza al morso sono le due caratteristiche più importanti. Il software testXpert per l'analisi della struttura supporta i test con risultati predefiniti e una sequenza di prova strutturata chiaramente.
Dal prodotto allo strumento per l’analisi della texture fino al primo morso: tutto focalizzato sulla sostenibilità.
