Het duurzame product
Eerst over het duurzame product: planted.™chicken, pulled, kebab en schnitzel zijn de namen van de vleesvervangers op basis van plantaardige proteïnen waarmee de Zwitserse voedingsstartup Planted Foods AG al meer dan 500.000 kippenlevens spaarde. De producten zijn verkrijgbaar in restaurants en via winkels in verschillende Europese landen.
Om hun productgamma in de toekomst uit te breiden, is het wetenschappelijke team van de firma hard aan het werk om nieuwe verwerkingstechnieken te ontwikkelen en zo meer getextureerde vleesvervangers te maken uit plantaardige proteïnen.
Het duurzame ZwickRoell toestel voor textuuranalyse
Een duurzaam ZwickRoell toestel voor textuuranalyse in het Planted laboratorium in Kemptthal, Zwitserland, ondersteunt dit doel. Dankzij de robuuste constructie hebben ZwickRoell materiaaltestmachines meerdere levens, en besparen ze dus grondstoffen. Na een modernisering worden de machinesturing en software op de nieuwste stand gebracht en zijn ze op geen enkele manier ondergeschikt aan nieuwe machines op vlak van meettechnologie. Dit concept overtuigde ook Planted: “Dit is de precieze combinatie van kwaliteit en duurzaamheid waarmee Planted zich identificeert en waarmee we ons onderscheiden”, vertelt laboratoriummedewerker Flavian Storz.
De duurzame smaak
En dan nu het belangrijkste deel: de duurzame smaak. Om klanten te overtuigen, moet de vleesvervanger de juiste textuur hebben. Als de smaakervaring het origineel benadert, zal de consument duurzaam overtuigd worden. De kwaliteitseigenschappen van de textuur worden gekwantificeerd met verschillende tests, zeer gelijkaardig aan zintuiglijke textuuranalyse. Vezeligheid en bijtkracht zijn de twee belangrijkste karakteristieken. Het testXpert softwareprogramma voor textuuranalyse ondersteunt de test met vooraf ingestelde resultaten en een duidelijk voorgesteld testverloop.
Van het product naar de textuuranalyse tot de eerste hap: over de hele lijn duurzaam.
