Глубокий анализ консистенции для устойчивого вкуса в процессе испытания на резку
Этот анализ консистенции обладает многократной глубиной: Стабильный продукт, подходящий заменитель мяса испытывается с помощью испытательной машины для определения консистенции и обеспечивает устойчивый вкус для потребителя.
Стабильный продукт
Во-первых, стабильный продукт: курятина planted™, кебаб и шницель представляют собой альтернативу мяса из растительных белков, благодаря которым швейцарский стартап в области пищевых технологий Planted Foods AG уже спас жизни более 500.000 цыплят. Эти продукты поступают в рестораны и в розничную торговлю в нескольких европейских странах.
Чтобы расширить ассортимент продукции в будущем, научно ориентированная команда усердно работает над продвижением новых типов технологических процессов, которые позволят получить дополнительную текстурированную альтернативу мясу из растительных белков.
Испытательная машина фирмы ZwickRoell для определения консистенции
Испытательная машина фирмы ZwickRoell для определения консистенции zwickiLine (Texture Analyzer) в Кемптальской лаборатории фирмы Planted позволяет достичь этой цели. Благодаря надежной конструкции, испытательные машины фирмы ZwickRoell обладают несколькими сроками службы, что экономит ресурсы. После модернизации блок электроники и программное обеспечение оказываются на самом актуальном уровне, ни в чем не уступая новым машинам в плане измерительной техники. Эта концепция также стала решающей для компании Planted: «Это именно та смесь качества и стабильности, с которой каждый день отождествляет себя и компания Planted. » - сказал сотрудник лаборатории Флавиан Шторц.
Устойчивый вкус
А теперь важнейший пункт: устойчивый вкус. Для привлечения потребителя консистенция заменителя мяса должна быть соответствующей. Если вкус продукта будет напоминать оригинал, то потребитель это оценит. Качественные характеристики консистенции получают количественную оценку в процессе различных испытаний, очень близко к сенсорному профильному анализу текстуры. Двумя важнейшими признаками являются волокнистость и прочность при укусе. Программное обеспечение testXpert для анализа консистенции предлагает предварительно регламентированные результаты и обзорный процесс испытания.
От производства и анализа консистенции до первого укуса: вещь абсолютно стабильная.
