紋理分析

根據AACC74-09標準測定麵包的軟硬度，一個圓柱形口模壓至最多40%形變，進行兩個週期測試。在壓縮度25%時測定CFV值（壓縮力值）。

許多凝膠製造商和中間商使用測定凝膠強度的Bloom標準（GME專著2005，ISO 9665）。

以克為單位的Bloom凝膠強度是將標準壓頭壓入凝膠 4 mm 所需的質量。這個方法包含對特殊Bloom罐頭的完整的試片製備。

在Warner Bratzler測試中，一個刀切割一個試樣。剪切行為所給出的資訊是關於肉類和魚製品的韌性和嫩度、香腸的口感及蛋糕和油酥麵團的咀嚼特性。

直線刀刃主要用於矩形試樣，缺口刀刃用於圓形試樣，好比香腸。

因為測試結果具有良好的可再現性，這種測試被廣泛地採用。

還可用於測定堆疊性能

在壓縮測試中，試樣比壓縮模具小，即使在壓縮過程中，試樣也不能超出壓頭邊緣。

壓縮測試一般對脆性食品進行測試，以測定其脆度、新鮮度和扎實度。測試試樣一般有糖果、咖啡豆或水果（測定其堆疊性能）。

對於如麵包、蛋糕、起司、魚和棉花糖等的彈性試樣進行循環測試：壓縮測試先壓縮兩次，達到特定程度，然後放鬆。從壓縮和恢復的狀態中得到試樣的扎實度、黏度、成熟度和黏彈性等性能。

幾個製程逐漸分解如奶油和人造奶油脂肪中的晶體網絡。材料變化通過測定加工軟化或殘餘硬度得到。

背面擠壓模具配備多孔壓板，在幾個循環的背面擠壓過程中將脂肪擠出。在規定的測試循環數後，測試測定殘餘硬度，或得到特定殘餘硬度所需的測試循環數。

採取其他測試工藝，模具也可以測試冰淇淋、新鮮起司或煮熟的義大利麵。

按照ISO 16305，測試工具適用於測定奶油的硬度。以這種測試方法，一個不鏽鋼鋼絲切刀穿過一塊規定的奶油立方體。因測試與環境溫度非常相關，執行此測試必須在標準恆溫水浴中進行。

奶油刀還用於測定起司、雞蛋、蔬菜和水果的切割強度。

ZwickRoell研發了一些用於魚製品、香腸和午餐肉的硬度計。一個配備大表面的壓縮缸用作硬度計壓頭，測定香腸或魚製品的新鮮度，得到可比較的品質控制數據。

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